Als een huis chef-kok, ik heb het grootste deel van mijn leven saaie, goedkope messen gebruikt. Het was pas toen ik begon met testen koksmessen eerder dit jaar besefte ik hoe belangrijk het is om een beetje te investeren in de tool die je waarschijnlijk jarenlang (of zelfs tientallen jaren als je het onderhoud bijhoudt) dagelijks zult gebruiken.
Ik realiseerde me niet dat het gebruik van een goedkoop, erg bot mes als dagelijkse chauffeur mijn kookproces vertraagde, minder effectieve sneden maakte en zelfs het risico op blessures met zich meebracht, omdat het mes bot was en ervoor zorgde dat ik meer druk uitoefende (wat op zijn beurt de zaken gevaarlijker maakte). Ik geloof in het belang van investeren in A Good-Ass Knife.
Bovendien zijn het echt prachtige cadeaus. Elke keuken (en elke thuiskok) heeft een stevig koksmes nodig om ingrediënten snel en nauwkeurig te snijden, in blokjes te snijden en fijn te hakken. De meeste mensen kopen messensets (wat ik overigens onzin vind) voor huwelijksgeschenken en bij goed onderhoud gaan deze los, waardoor de messen snel bot worden en verslechteren.
De kans is groot dat de persoon die je bent shoppen deze feestdagen (zelfs als jij het bent!) heeft een beter mes nodig voor hun keuken. Ik ben absoluut geobsedeerd door deze prachtige koksmessen, gemaakt in de VS door New West KnifeWorks. Stuk voor stuk praktische en elegante cadeaus, verfijnd maar onconventioneel, zoals een kasjmier trui of een cadeaubon. En ze hebben 20% korting voor Black Friday (tot 2 december).
Wilt u een breder aanbod? Bekijk het eens Overzicht van de absoluut beste Black Friday-deals en de onze Black Friday liveblog om dit verkoopweekend andere aanbiedingen te vinden.
Over het algemeen heeft een koksmes een extreem scherpe punt en een gebogen, schuine rand die is ontworpen om met een natuurlijke oscillerende beweging te werken, zodat je snel kunt hakken en ook fijnere sneden kunt maken. Ik heb een kleine hand, dus ik ben dol op deze kleinere hakmesoptie voor snelle taken waarbij fijner hakken vereist is, zoals een mirepoix of kruiden.
Het mes van deze in de VS vervaardigde 5-inch hakmolen is gemaakt van metallurgisch staal, een populaire keuze onder chef-koks omdat het scherp blijft, de snede goed vasthoudt, vlekbestendig is en over het algemeen superduurzaam is. Het lemmet is naadloos geïntegreerd in het handvat voor extra balans, en het handvat is gemaakt van een vrijwel onverwoestbaar glasvezel-epoxycomposietmateriaal van luchtvaartkwaliteit, verkrijgbaar in verschillende stijlvolle kleuren (zodat je het kunt personaliseren voor de persoon aan wie je het cadeau geeft). Bovendien wordt het geleverd met een mooie leren schede voor een veiligere opslag.
Fotografie: Molly Higgins
New West-messenfabriek
Joy Bauer 6 inch koksmes
Net als mijn keuze hierboven is dit luxueuze New West KnifeWorks-mes absoluut prachtig, met een opvallend rood en wit handvat en een lederen schede met reliëf. (Nogmaals, wie zou dit niet geweldig vinden als cadeau?!) Het is perfect voor de amateur- of thuiskok. Dit 6-inch santokumes is gemaakt in samenwerking met voedingsdeskundige en tv-persoonlijkheid Joy Bauer, heeft een naar beneden wijzend lemmet en een stevige schuine bovenkant en is gemaakt van 440C roestvrij staal van Amerikaanse makelij. In tegenstelling tot de andere keuze hierboven, het traditionele Duitse koksmes, heeft dit een rechtere snede die wordt gebruikt voor precisie. Met dit Japanse mes in Santoku-stijl snij je recht met het hele lemmet in één keer of alleen met de puntige punt voor nauwkeurige, dunne sneden.
