Dit is mijn mening: scones zijn de meest onderschatte lekkernij in elke bakkerij. Natuurlijk, het bereik van ongelooflijk NAAR dat is prima het kan breed zijn, maar als je een geweldige vindt, is het magisch. Dit zijn dat soort scones. Ze zijn misschien niet de meest opvallende keuze, maar één hap en je stuurt een bericht naar iedereen die je kent.
Schilferige, boterachtige lagen ontmoeten warme appels en een met kaneel gekust glazuur, waardoor de gezellige nostalgie van appeltaart in elke zachte hap wordt vastgelegd.
Durf ik te zeggen… een van mijn beste recepten tot nu toe?
Ingrediënten die je nodig hebt voor deze appeltaart scones
- Appels: Gebruik wat je bij de hand hebt, maar ik ben dol op Cosmic Crisp of Gala vanwege hun natuurlijke zoetheid en stevige textuur.
- Suikers: Bruine suiker voor de appels, kristalsuiker in het deeg, turbinado erop en poedersuiker voor het glazuur. Als je wilt, kun je de turbinado en het glazuur overslaan, maar ja, je hebt nog steeds minstens twee soorten suiker nodig om de juiste smaak en textuur te krijgen.
- Zout: Een snufje brengt alle smaken tot leven.
- Specerijen: Kaneel, nootmuskaat en een vleugje gember zorgen voor die gezellige, warme herfstsmaak.
- Boter: Koud, altijd: de sleutel tot die zachte, schilferige laagjes.
- 00 meel: De stevige en betrouwbare basis voor onze scones.
- Gist + bicarbonaat: Onmisbaar om lift en lichtheid te geven.
- Hele yoghurt: In plaats van melk of ei bindt yoghurt het deeg samen en houdt de scones vochtig en zacht.
Tips voor het maken van sconedeeg
Scones zijn wonderbaarlijk eenvoudig, veel gemakkelijker dan gistbrood, maar een paar belangrijke technieken zullen je helpen elke keer weer die perfect malse, schilferige textuur te bereiken.
Meng niet te veel. Stop met het samenbrengen van het deeg zodra alles samenkomt. Als je het overwerkt, kan er gluten ontstaan, wat resulteert in harde, taaie scones in plaats van lichte, schilferige lagen. Het deeg moet er een beetje ruig en enigszins droog uitzien – dat is precies wat je wilt. Denken door op te drukken het deeg samen in plaats van het te kneden.
Houd alles koud. Koude boter is het geheim van zichtbare laagjes en een hoge stijging. Sommige bakkers raspen en vriezen de boter in, maar ik vind dat het snel versnipperen van koelkast-koude boter prachtig werkt, zolang je maar snel werkt en overmatig hanteren vermijdt. Je zou nog steeds duidelijke stukjes boter in het deeg moeten zien; die zakjes smelten in de oven, waardoor er stoom ontstaat en gaat rijzen. Als het deeg warm of zacht begint aan te voelen, plaats de scones dan 10 tot 15 minuten in de koelkast voordat u ze gaat bakken.
Hoe je restjes bewaart
Ik raad aan om de scones ontdooid te bewaren tot ze klaar zijn om te serveren. Als je ze de dag ervoor bakt, maak dan gewoon het verse glazuur en besprenkel dit vlak voordat je ervan gaat genieten. Bewaar overgebleven scones maximaal twee dagen in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur of bewaar ze in de koelkast om hun versheid te verlengen. Om op te warmen, verwarm je het een paar minuten in een broodroosteroven tot het grondig is opgewarmd.
En echt, ze zijn het lekkerst met een warme koffie en goed gezelschap. Geniet van elk gezellig hapje.
Beschrijving
Warme kruiden, malse appels en een zijdezacht kaneelglazuur: herfst, in sconevorm.
Voor de appels:
- 2 appels geschild en in zeer dunne plakjes gesneden
- 2 eetl rietsuiker
- 1 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel gember poeder
- vers geraspte nootmuskaat
- snufje zout
Voor de scones:
- 3 1/2 kopjes bloem (420 gram)
- 1 theelepel zout
- 2 eetl suiker
- 1 theelepel natriumcarbonaat
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel kaneel
- 10 eetlepels koude boter, geraspt of in blokjes gesneden en koud bewaard tot klaar om te mengen
- 1 3/4 beker Koude Griekse yoghurt met volle melk
- Ter garnering: room en turbinadosuiker
Voor het glazuur:
- 1 beker poedersuiker
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel kaneel
- 1–2 lepels room
- Bereid de appels voor. Snijd de geschilde appels in dunne plakjes en doe ze in een grote kom. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng tot de appels bedekt zijn. Zet opzij terwijl je het sconedeeg klaarmaakt.
- Verwarm de oven voor op 425 °F.
- Voeg in een grote kom of de kom van een keukenmixer de bloem, het zout, de suiker, het bakpoeder, het bakpoeder en de kaneel toe en klop alles door elkaar. Voeg de koude boter toe aan de kom. Druk met je vingers de boter in de droge ingrediënten. Je wilt wat stukjes boter in de bloem bewaren, dus meng niet te lang.
- Voeg de koude yoghurt toe. Gebruik een spatel of de garde van je mixer om de yoghurt met de rest van de ingrediënten te combineren totdat het begint samen te komen. Het deeg moet nog behoorlijk ruig zijn.
- Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en breng het samen met je handen tot het een rechthoek vormt van ongeveer 5 cm dik. Snijd de rechthoek in drieën en stapel de drie stukken op elkaar. Maak het weer plat tot ongeveer 5 cm dik, snijd het in drieën en stapel de drie stukken op elkaar. Druk naar beneden en rol totdat je een rechthoek hebt van ongeveer 30 cm lang en 20 cm breed.
- Schik de appels in een gelijkmatige laag in het midden van de rechthoek, zodat eventuele vloeistof uit de appels kan ontsnappen.
- Vouw het onderste derde deel van het deeg over de appels, rol het vervolgens over het bovenste derde deel en draai het zodat de vouw zich aan de onderkant van het deeg bevindt. Snijd ze in de gewenste vorm en grootte – je krijgt ongeveer 8 grote scones of 10-12 kleinere. Bestrijk het oppervlak met room en bestrooi met turbinado-suiker. Plaats de scones op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze op de onderste plank in 20-22 minuten goudbruin. Haal uit de oven en zet opzij.
- Bereid het glazuur voor. Meng de ingrediënten voor het glazuur tot ze gecombineerd zijn. Besprenkel de scones en serveer onmiddellijk. Genieten!
- Voorbereidingstijd: 20
- Kooktijd: 22
- Categorie: muffin
Trefwoorden: muffin, appeltaart
