Ik heb een theorie over gebakken producten: als ze zure room hebben, zullen ze geweldig zijn. Zure room voegt rijkdom en pittigheid toe en, vanwege de manier waarop het samenwerkt met zuiveringszout, lift het. Het is het geheime ingrediënt om dit chocolade-bananenbrood van Jessie Sheehan’s te maken Snackbare snoepjes (een van mijn favoriete banketboeken), wat geweldig. Denk aan: chocoladetaart met gepureerd bananenbrood, met van elk de beste eigenschappen.
De overige ingrediënten heb je waarschijnlijk al in huis, ervan uitgaande dat je bananen in huis hebt. (Dat doe ik, en ik laat ze heel erg zwart worden voordat ik ze bak.) Dan is er cacaopoeder, bloem, zuiveringszout, zout, plantaardige olie, suiker, vanille, ei en zure room. Oh, en had ik de chocoladestukjes al genoemd? Ja, er zijn ook chocoladestukjes.
Ik weet niet hoe het met jou zit, maar als ik zo’n beslag in een kom zie, voel ik me als een negenjarig kind dat bij de gootsteen staat te wachten tot ik een eierklopper in handen krijg om alles op te likken wat ik kan. Behalve dat ik nu volwassen ben en ik denk dat ik al dat beslag met een lepel zou kunnen eten als ik dat zou willen. Maar waarom zou je dat doen als je het een uur kunt bakken en dit krijgt:
Noem het ontbijt. Noem het zoet. Noem het een tussendoortje. Noem het hoe je wilt – chocolade-bananencake, chocolade-bananenbrood – maar hoe je het ook noemt, zorg ervoor dat je een stukje voor mij bewaart, want die van ons is allemaal op en ik ben verdrietig.
Het Chocolade Bananenbrood bij uitstek
Van Snackbare snoepjes Van Jessie Sheehan
Kookspray (of zachte boter)
1 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
1/2 kop Nederlands verwerkt cacaopoeder (ik hou van Valrhona)
1 theelepel zuiveringszout
1/2 theelepel koosjer zout
3/4 kop halfzoete chocoladestukjes (als je wat meer toevoegt, vertel ik het aan niemand)
1 kopje kristalsuiker
1/2 kopje plantaardige olie
1 theelepel vanille-extract
1 groot ei, op kamertemperatuur
1/4 kopje crème fraîche of zure room
1 kop gepureerde bananen (ongeveer 2 zeer rijpe)
Verwarm de oven tot 350 ° F. Vet een ovenschaal van 8,5 x 4,5 inch in met kookspray of zachte boter. Bekleed de bodem met een groot vel perkament dat over de twee lange zijden van de pan reikt. (Dit maakt het gemakkelijker om de taart later op te tillen!)
Meng de bloem, cacaopoeder, zuiveringszout en zout in een middelgrote kom. Klop de chocoladestukjes erdoor. (Dit zorgt ervoor dat ze tijdens het koken niet naar de bodem zinken!) Meng in een aparte kom de suiker, olie en vanille en klop gedurende 30 seconden. Voeg het ei toe, vervolgens de crème fraîche of zure room en als laatste de bananen. Meng de droge ingrediënten voorzichtig met een rubberen spatel door de natte ingrediënten totdat het laatste sliertje bloem is verdwenen. Meng niet te veel, anders wordt het brood taai.
Breng het deeg over in de voorbereide pan en strijk de bovenkant glad. Kook gedurende 65-70 minuten en draai de pan halverwege het koken. Het brood is klaar als een houten spiesje in het midden eruit komt met een paar vochtige kruimels.
Haal uit de oven en laat ongeveer 20 minuten afkoelen in de pan. Gebruik het overhangende stuk perkamentpapier om het brood uit de pan te halen en laat het afkoelen tot kamertemperatuur voordat u het serveert (als u zo lang kunt wachten).
Adam Roberts schrijft de tweewekelijkse nieuwsbrief De amateur-gourmet (een spin-off van zijn legendarische blog met dezelfde naam), en zijn meest recente boek is Voedsel persoonWelke wij hielden. Adam woont samen met haar man Craig en hond Winston een hut in Brooklyn.
Bedankt, Adam! Wij houden van je. En nog wat recepten voor Adam: beste plakkerige broodjes ooit, chocoladetaart met pecannotenEN Brownies met pepermuntpasteitjes.
PS Adams zeven regels om een goede gast te zijn op een etentje EN zijn rondleiding door de huizen in Brooklyn.
(Foto met dank aan Adam Roberts. Dit bericht verscheen voor het eerst op De amateur-fijnproever.)
