Vacuüm verzegelen het is een populaire optie om een langere houdbaarheid van veel voedingsmiddelen te bereiken. Deze methode kan een geweldige manier zijn om te besparen op boodschappen door grote hoeveelheden in te kopen, van het helpen voorkomen van vriesbrand in uw vlees tot het garanderen dat uw koffie houdbaar is totdat u klaar bent om hem te drinken. Niet alle voedingsmiddelen kunnen dit proces echter overleven.
Groenten, gefermenteerde voedingsmiddelen en zelfs sommige kazen kunnen sneller bederven en zelfs gifstoffen ontwikkelen of botulisme veroorzaken als ze onder vacuüm worden bewaard.
Charles Haverfield, een expert op het gebied van voedselverpakkingen Verpakking en kratten in de VSdeelde zijn tips voor het vacumeren en waarom je dit krimpproces nooit zou moeten gebruiken om bepaalde voedingsmiddelen te conserveren.
Mis geen van onze onpartijdige technische inhoud en laboratoriumrecensies. CNET toevoegen als uw favoriete Google-bron.
Zachte, ongepasteuriseerde kaas
Brie: wees voorzichtig en verpak zachte kazen niet vacuüm.
Volgens Haverfield mogen zachte kazen niet vacuüm worden verpakt, omdat ze ‘anaërobe bacteriën kunnen herbergen, die gedijen zonder zuurstof’. Kazen zoals Camembert, Brie, feta en zachte mozzarella zijn gevoelig voor deze aandoening en moeten zo snel mogelijk na aankoop worden geconsumeerd.
Als ze vacuüm zijn verzegeld, kunnen ze bij heropening een onaangename geur ontwikkelen. Deze kazen kunt u het beste in de originele verpakking bewaren.
Lees meer: Bewaar uw kaas goed en u verlengt de houdbaarheid ervan met dagen, zelfs weken. Hier is hoe
Groenten, rauw en gekookt
Er zijn slimme manieren om verse en gekookte groenten te conserveren, maar sous vide hoort daar niet bij.
Sommige producten lopen het risico dat ze binnen enkele dagen nadat ze thuis zijn gebracht, bederven – kijk eens, avocado – maar vacumeren is niet de oplossing. “Gekookte en rauwe groenten zoals broccoli, bloemkool en kool stoten gassen uit als ze worden bewaard”, zegt Haverfield, “en het vacumeren ervan kan een opeenhoping van gassen veroorzaken, waardoor de zak kan barsten.
“Om groenten goed te bewaren, moet je ze invriezen. Blancheer ze eerst 2 (tot) 5 minuten aan de kook, afhankelijk van de groente, en doe ze daarna onmiddellijk in een ijsbad voor dezelfde tijd om het kookproces te stoppen. Hierdoor blijven hun kleur, textuur en voedingswaarde behouden. Droog ze grondig voordat je ze invriest op een vlakke bakplaat en bewaar ze in een hersluitbare luchtdichte zak. ”
Lees meer: Bespaar geld in de supermarkt door de levensduur van uw eten te verlengen. Hier is hoe
Gefermenteerde voedingsmiddelen
Kimchi is goed voor bijna alles, maar het is geen goed voedsel voor sous vide.
Net als rauwe en gekookte groenten geven gefermenteerde voedingsmiddelen ook gassen af die uitzetten in de luchtdichte vacuümzak. Het risico is dat dit in uw koelkast kan ontploffen, waardoor u een scherpe puinhoop achterlaat die u moet opruimen.
Het is het beste om gefermenteerd voedsel te bewaren zoals aangegeven in de glazen pot waarin het is gekocht, of als je het zelf hebt gemaakt, bewaar het in een hersluitbare verpakking. Elke keer dat de pot of verpakking wordt geopend, komen eventuele gassen vrij.
Rauwe champignons
Rauwe champignons kun je het beste in een papieren zak in de koelkast bewaren.
Vacumeren is bedoeld om voedsel langer vers te houden, maar dit is niet altijd het geval. “Paddestoelen kunnen sneller bederven als ze vacuüm worden verpakt”, legt Haverfield uit. “Ze bevatten veel vocht en worden snel slijmerig als ze luchtdicht verpakt worden.”
De beste plaats om champignons te bewaren is een eenvoudige bruine papieren zak in de koelkast.
Rauwe knoflook en ui
Rauwe knoflook en uien kunnen botulisme ontwikkelen als ze vacuüm worden verpakt.
Rauwe knoflook en ui zijn de bouwstenen van veel gerechten, dus iedere chef heeft ze graag bij de hand. Dat gezegd hebbende, als je te veel inslaat, verpak deze smakelijke alliums dan niet vacuüm, anders loop je het risico botulismevolgens Haverfield een potentieel dodelijke ziekte. Je kunt ze nog steeds vacumeren als je ze eerst hebt ingevroren.
Bessen
De meeste bessen zijn te zacht om vacuüm verpakt te worden.
Superzacht voedsel is ook geen goede kandidaat voor vacumeren, wat de volgende twee vermeldingen op deze lijst verklaart. “Vanwege de zachtheid”, zegt Haverfield, “zijn de bessen niet geschikt voor vacuümverzegeling. De druk zal ze verpletteren, waardoor de buitenste schil beschadigd raakt en tot sneller bederf leidt.”
“In plaats daarvan spoel je de bessen in een vergiet, gooi ze voorzichtig om het opgesloten water vrij te laten en plaats ze in een luchtdichte container bekleed met keukenpapier.” Of vries ze in voor een taart of smoothie later.
Bananen
Zachte bananen zijn goed voor het bakken van brood, maar niet voor veel anders.
Zachte, bruine bananen zijn misschien goed voor het bakken van bananenbrood, maar niet zo goed om op te eten. Haverfield legt uit hoe bananen zacht en bruin kunnen worden als ze vacuüm worden verpakt, vanwege de hoge productie van ethyleengas.
“Om bananen te bewaren,” zegt hij, “kun je ze het beste eerst schillen en in plakjes of stukjes invriezen op een platte schaal bedekt met krimpfolie, en ze vervolgens overbrengen naar een hersluitbare luchtdichte zak voor langdurige opslag.”
Voor meer kooktips, zie zeven voedingsmiddelen die je nooit in de airfryer mag doen en ontdek hoe u deze kunt verkrijgen bevlekte pannen glanzen weer met gemeenschappelijke voorraadkastingrediënten.
