New York is deze week ijskoud en volgens mijn weer-app is het hele noordelijk halfrond een koude, blauwe klodder. Als er ooit een tijd was voor een bakproject, dan is het nu. En wij hebben precies wat je nodig hebt…
Melina Hamer haverkantkoekjes.
Ik heb altijd van havermoutkantkoekjes gehouden, maar ik vond ze te moeilijk om zelf te maken. Alles wat zo delicaat en gekarameliseerd was, moest ingewikkeld zijn, toch? Fout.
“Ze zijn supergemakkelijk!” zweert Melina Hammer, kookboekenauteur en nieuwsbriefschrijver Verhalen uit Catbird Cottage. “Wat je schema ook is, er is ruimte om dit koekje te maken.” Ik kan persoonlijk de haalbaarheid van het recept bevestigen, nadat ik afgelopen maandag een batch heb gemaakt, dat wil zeggen 72 uur gedurende een lang weekend, samen met mijn zesjarige zoon die opgesloten zat bij twee saaie ouders die de hele dag werkten. Een complexer recept had misschien tot tranen en bloem op het toetsenbord geleid, maar dat was het geval ALS snel en lekker dat ik destijds bijna een tweede batch maakte.
Melina’s recept vereist een paar maal gemalen peper – om wat complexiteit en pit toe te voegen aan de eenvoudige zoetheid – maar houd er rekening mee dat er genoeg manieren zijn om te riffen. “Je kunt je favoriete chilipoeder gebruiken, of je kunt een theelepel fijn geraspte sinaasappelschil, gehakte gekonfijte gember of geroosterde sesamzaadjes proberen.” Ik kan niet wachten om met deze toevoegingen te spelen, maar voorlopig ben ik verliefd op het originele recept. Hier is het:
Havermoutkoekjes
Van Melina Martello
Het is 24
3 eetlepels gezouten boter
1/2 kop gerolde haver
2 eetlepels plus 1 1/2 theelepel amandelschaafsel
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
1 klein ei
1/4 kopje bruine suiker
1/2 theelepel honing
1/2 theelepel vanille-extract
snufje koosjer zout
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 eetlepel bloem voor alle doeleinden
Verwarm de oven voor op 350F. Voeg de boter, haver en amandelen toe aan een kleine pan op middelhoog vuur. Smelt de boter en schud de pan om deze in het mengsel op te nemen. Voeg de versgemalen peper toe en meng alles door elkaar.
Terwijl de boter smelt, klop je het ei en de suiker in een middelgrote kom tot het mengsel bleek is. Voeg de honing en vanille toe en klop om te verwerken. Voeg het boter- en havermengsel toe aan de losgeklopte suiker en het ei, daarna het koosjer zout, het bakpoeder en de bloem. Meng tot je een homogeen mengsel verkrijgt.
Plaats porties ter grootte van een theelepel op met bakpapier beklede bakplaten, waarbij u een afstand van 5 cm tussen elke heuvel aanhoudt om rekening te houden met verspreiding tijdens het bakken. U kunt maximaal 12 koekjes tegelijk op één vel plaatsen. Bak gedurende 8 minuten of tot het midden goudbruin is en gekarameliseerd langs de rand.
Melina’s Pro Tip: “Terwijl het beslag zich verspreidt tijdens het bakken, kunnen de koekjesvormpjes een beetje wankel worden. Ik haal ze er na ongeveer zes minuten uit (als ze uitgesmeerd zijn, maar nog niet volledig gekarameliseerd) en breng ze terug naar ronde vormen, met behulp van een siliconen spatel (pas op dat je de hete pan niet aanraakt). Zet ze terug in de oven om de laatste twee minuten te bakken om te karameliseren, en voila, je hebt een paar prachtige koekjes!”
Laat ze 5-7 minuten afkoelen op de bakplaat, totdat ze gemakkelijk loskomen met een spatel. Bewaar koekjes in een afgesloten, met perkament beklede container op het aanrecht, maximaal 5 dagen.
Melina Martello is een bekroonde chef-kok, foodstylist, receptontwikkelaar en auteur van Een jaar in Catbird Cottage. Zijn recepten zijn verschenen op Bon Appétit, Food52, Cooking Light en Edible. Je kunt zijn nieuwsbrief volgen, Verhalen uit Catbird CottageAls je wilt.
Duizendmaal dank, Melina! Heeft er nog iemand zin om te koken deze week? Wat zijn we aan het doen?
PS Boterkoekjes met drie ingrediënten, monsterlijke koekjesEN ochtendkoekjes voor in de rugzak. Meer, Toby’s koekjes die adembenemend waren.
(Foto met dank aan Melina Martello.)
