Wat moet een vegetariër doen als de kou en een skeletachtige groene markt samenspannen om haar in de armen van te drijven Bolognese van Marcella Hazan of de ribben gestoofd in rode wijn van weleer? Nou ja, een paar jaar in totaal “vegetarisch op weekdagen” ding.Ik heb ontdekt dat de eenvoudige paddenstoel een goed startpunt is om dit probleem aan te pakken. Voor zover ik weet lijken ze allemaal – van supermarktknopen tot maitakes uit de speciale markt – het enige in het plantenrijk te zijn dat in de buurt kan komen van dezelfde soort vlezige umami waar ik naar hunker als het kwik daalt, vooral als ze zijn ingekookt tot een geconcentreerde knapperigheid.
Te plaatsen onder de rubriek “Ik heb nog nooit een taart ontmoet waar ik niet van heb gehouden”, hier is deze versie van paddenstoelen en bieslook, het winterneefje van de lenteversie Aspergetaarten net zo eenvoudigweg verbluffend. Serveer het met een salade en je hebt een winters comfortfoodmenu.
Champignontaart Met Bieslook
van Jenny Rosenstrach
Let op: Zorg ervoor dat het bladerdeeg een paar uur kan ontdooien.
3 eetlepels olijfolie, plus meer indien nodig
20 ons gemengde paddenstoelen (hier gebruikte ik Baby Bellas, shiitakes en oesters), fijngehakt
koosjer zout en peper
1 gele ui, in plakjes gesneden
1 teentje, knoflook
1 14-ounce bevroren bladerdeeg (zoals het merk Dufour), ontdooid
1 ei, losgeklopt
1/2 kopje ricotta of crème fraîche
2 eetlepels bieslook
1/4 kop vers geraspte Parmezaanse kaas
Verwarm de oven tot 400 ° F.
Voeg olijfolie, champignons, zout en peper toe aan een grote koekenpan op middelhoog vuur en kook tot de champignons een aanzienlijke hoeveelheid vocht hebben verloren. (Het is geen probleem als ze te hoog in de pan lijken te liggen; ze krimpen tijdens het koken.) Duw de champignons rond de rand van de pan, voeg dan de ui en de knoflook toe, plus meer olie als ze er droog uitzien, en kook nog 3 minuten, al roerend vaak zodat de knoflook niet verbrandt.
Terwijl de champignons bakken, rolt u het bladerdeeg uit op een met bloem bestoven oppervlak en legt u het op een met bakpapier beklede bakplaat. Teken/kerf met een scherp mes lichtjes een rechthoek in het midden van het deeg (zonder te snijden), waarbij u een rand van 2,5 cm vrijlaat. (Dit zorgt ervoor dat de zijkanten tijdens het bakken opzwellen.) Bestrijk de rand van het bladerdeeg met uw vingers of een deegborstel met het losgeklopte ei. Meng in een kleine kom de crème fraîche (of ricotta), de bieslook, het eventueel overgebleven ei, zout en peper en verdeel het mengsel met een rubberen spatel in de getekende rechthoek. (Het is oké als je een beetje buiten de gebaande paden gaat!)
Giet het mengsel van champignons en uien erover, verdeel alles gelijkmatig en bedek met Parmezaanse kaas. Kook gedurende 20-25 minuten tot het deeg goudbruin en gezwollen is en de champignons verschrompeld lijken. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Bedankt, Jenny! Volg haar nieuwsbrief hierAls je wilt.
PS Een pompoen-ricottataart, drie eenvoudige recepten voor de winterEN een voorraadpasta voor drukke weekdagen.
