Onderzetterhet restaurant met twee Michelinsterren vlak bij London Bridge is niet zo vaak in het winterseizoen als je zou verwachten. In plaats van te kiezen voor de klassieke krans en kerstboomversiering, vertrouwt Trivet op zijn geweldige eten om zijn klanten te laten zien waar de winter om draait. De naam ontleent zijn naam aan een eeuwenoud keukengerei – een ijzeren driepoot die boven een vuur wordt geplaatst om thuis te koken – en er zit een aangeboren warmte in de manier waarop Trivet gastvrijheid betoont.
Opgericht en geleid door de chef-kok Jonny Meer en Meestersommelier Eén BalTrivet ontvangt je ondanks zijn hoogvliegende resultaten met open armen. Van de houten lambrisering aan de muren tot de bolvormige lichten die van bovenaf een oranje gloed uitstralen, tot de kleurrijke en karaktervolle werken van de Turkse illustrator Merve Atilganzowel de ruimte als de gerechten zijn gemaakt door mensen die de eetervaring echt waarderen. Ze willen dat je ontspant en geniet van de schoonheid van het eten, zonder dat je wordt geïntimideerd door de twee sterren als je binnenkomt. Winter at Trivet beschikt over vriendelijk personeel dat klaar staat om te helpen, vaste gasten die met Lake en zijn team een praatje maken, en eten dat seizoensproducten naar een heel ander niveau tilt.
Geïnspireerd door gerechten uit de hele wereld, is het menu van Trivet meer een verkenning van de wonderen van eten dan welke specifieke keuken dan ook. “Isa en ik hebben veel gereisd en zijn altijd geïnspireerd door de buitengewone culinaire geschiedenis en internationale diversiteit die ons omringt”, zegt het à-la-cartemenu van Lake of Trivet, dat beknopt genoeg is om niet overweldigend te zijn, maar toch breed genoeg om meerdere smaakpapillen te plezieren.
We begonnen onze onderzetterervaring met een klassieker waar je zelden de fout in kunt gaan: brood en boter. Serveer royale plakjes geliefde zuurdesem uit Cornwall Coombeshead-boerderij en zelfgemaakte focaccia, smeerden we onszelf in met heerlijke zelfgemaakte gezouten boter met een relatieve overmaat aan gekweekte kefir, voordat we onszelf temperden om de rest van de maaltijd niet te verpesten. Vervolgens zagen we dat Trivet’s aanleg voor het gebruik van seizoensgebonden ingrediënten echt een rol speelde. De artisjok van Jeruzalem, een betrouwbare groente uit het late seizoen, werd in gekonfijte vorm bereid en om te beginnen op een bedje van velouté gelegd, gegarneerd met een witte truffel die alleen in het winterseizoen verkrijgbaar is. Vervolgens hebben we ons tegoed gedaan aan kip van Devon’s Slades Down boerderijgegarneerd met azijnsaus, zwarte kool en wintertruffel. Als dessert kozen we voor in saffraan gepocheerde peer en geroosterde vanillecrème, waarvan de zoetheid werd gedempt door ingelegde gember, en een ijsje gemaakt met Franse dessertwijn Sauternes. Allemaal prachtig gepresenteerd en heerlijk lekker, onze reis naar Trivet heeft de waarde van lekker eten gestold om je op te vrolijken terwijl het nat en somber weer is.
En toen we ons klaarmaakten om te vertrekken, werden we getrakteerd op een laatste traktatie. Chef-kok Lake, die halverwege de maaltijd even met ons kwam praten, bood ons voor de terugreis een botertaart aan, een traditionele zandkoektaart die beroemd is in Lake’s geboorteland Canada. Dit vat vooral de Trivet-ervaring samen. Warmte en verbinding gecreëerd voor een werkelijk geweldige keuken.
Fotografie met dank aan Trivet.
