Ik ben fysiek niet in staat om met lege handen te verschijnen. Als je zegt: ‘Neem het maar mee’, gaan mijn hersenen overdrive en denken ze aan het perfecte cadeau. Ik ben je appartement aan het catalogiseren: heb ik ooit een plant gezien die niet leeft? Ben jij meer een wierook- of kaarsenmens? Maar wat ik door de jaren heen heb geleerd is dat a) de beste cadeaus zelfgemaakt zijn en b) er nooit een tekort aan voedsel is. Dus als een gast erop staat het feest te verslaan, neem ik graag een eetbaar cadeau mee waar ze van kunnen genieten Na. Het is een kleine manier om ervoor te zorgen dat ze zich gezien en gewaardeerd voelen, en mijn impulsen om mensen te plezieren kunnen de avond vrij nemen. Iedereen wint!
Ik heb een heel hoofdstuk over deze recepten geschreven in mijn kookboek, Wat kan ik meenemen? Ze zijn vooral handig in deze tijd van het jaar: het traject tussen Halloween en Nieuwjaar, dat ik graag het oogstseizoen noem. Tussen cocktailparty’s en uitwisseling van cookiesIk hou ervan om iets snel achter de hand te hebben. Dit jaar neem ik mijn zelfgemaakte warme fudge mee.
Niet om op te scheppen, maar deze fondant is een meesterwerk. Het is gepolijst, decadent en verfraait elke gelegenheid. Het is ook zo eenvoudig dat het snijden van een chocoladereep het moeilijkste is. Uiteraard is het ideaal op ijs, maar er zijn veel manieren om ervan te genieten: gemengd met koffie, besprenkeld met pompoenbrood of rechtstreeks uit de pot gegeten.
Eenmaal afgekoeld blijft het heel goed in de koelkast, wat betekent dat ik een grote batch kan maken, het in een paar potten kan verdelen en iets klaar heb staan om mee te nemen. Het is het zeldzame geschenk dat bij iedereen past: elk gezin heeft een chocoladeliefhebber en elke gast waardeert iets zelfgemaakts. Dus, voor ons allemaal die niet zomaar zichzelf kunnen meenemen, laten we iets beters meenemen: een pot hete fudge waarmee je voor altijd een uitnodiging verdient.
Huisgemaakte warme fudge
Van Wat kan ik meenemen? door Casey Elsass
Voor een pot van 1 liter, plus nog een beetje extra voor jou
1 reep halfzoete of bitterzoete chocolade (4 ons).
4 eetlepels ongezouten boter
1 1/4 kopjes suiker
1/3 kopje cacaopoeder (*zie opmerkingen)
1/2 theelepel koosjer zout
1/2 kopje volle melk
1/2 kop zware room
1 eetlepel lichte glucosestroop (**relax, zie opmerkingen)
1 theelepel puur vanille-extract
Speciale uitrusting:
Een pot van 1 liter
Voordat u begint, bescherm uzelf tegen bacteriën en zorg ervoor dat de pot van 1 liter en het deksel die u gaat gebruiken grondig worden gewassen met warm zeepsop. (Als je de vaatwasser nog moet laten draaien, gooi hem dan daar weg en kom terug naar deze pagina als je klaar bent.)
Gebruik een gekarteld mes om de chocoladereep diagonaal door te snijden. Draai de snijplank een kwartslag en zaag diagonaal in de tegenovergestelde richting, zodat er kleine stukjes ontstaan. Schuif de chocolade opzij. Snijd aan de andere kant de boter in de lengte doormidden en vervolgens in 4 gelijke stukken. Houd alles bij de hand, we hebben het binnenkort nodig.
Klop in een middelgrote pan de suiker, het cacaopoeder en het zout door elkaar tot de cacao niet meer klontert. Giet de melk en room erbij. Sla nog een keer – en ik bedoel slam! — totdat het cacaomengsel volledig gehydrateerd is. Cacaopoeder zal snel verbranden en bitter worden, dus doe je biceps erin. Ik zou echt aanraden om voor de zekerheid een spatel te nemen en deze langs de randen en de bodem te laten lopen.
Zet op laag vuur en blijf af en toe roeren. Wanneer de suiker smelt en de saus na ongeveer 5 minuten vloeibaar is, haal je de pan van het vuur. Voeg de gehakte chocolade toe en laat 5 minuten rusten om langzaam te smelten. Voeg de boter, de glucosestroop en de vanille toe en klop de saus tot de chocolade en de boter volledig zijn opgenomen.
Giet de saus in de pot, laat ongeveer 1/4 inch ruimte aan de bovenkant vrij en sluit de dop goed. Plaats de pot in de koelkast om te koelen, minimaal 2 uur of een nacht. Elke extra warme toffees kun je meteen op een ijsje nuttigen, of in de koelkast bewaren in een kleine (schone!) luchtdichte verpakking en binnen een paar dagen opeten.
Scheur een stukje tape af voor het potje en schrijf op wat het is (het is zelfgemaakte Hot Fudge, stomme gans) en een houdbaarheidsdatum precies over twee weken vanaf vandaag. Wees een goede vriend en geef de pot zo snel mogelijk weg!
Opmerkingen:
*Hier geef ik de voorkeur aan de smaak van Nederlands verwerkt cacaopoeder, dat zo simpel kan zijn als Hershey’s Special Dark 100% cacao of iets luxer zoals Droste of Valrhona. Als je al een doos gewone cacaopoeder hebt liggen, gebruik die dan.
**Oké, dit is geen glucosestroop met een hoog fructosegehalte. Een beetje lichte glucosestroop is volkomen onschadelijk en zal de uiteindelijke saus ongelooflijk romig maken. Geloof me, het is het waard.
Casey Elsass is voedselschrijver, receptontwikkelaar en auteur van Wat kan ik meenemen?. Haar recepten zijn verschenen op Bon Appétit, Delish, Epicurious en Food52. In zijn vrije tijd gaat hij graag naar de opera, gaat hij uit eten over de hele wereld en zegt hij ja op elke uitnodiging voor een feest. En onthoud de zijne mozaïek gelei?
PS Nog meer feestelijke recepteninclusief een Chanoeka latke bord EN acht publieksvriendelijke kerstkoekjes.
(Foto door Pacifico Silano. Recept herdrukt met toestemming Wat kan ik meenemen? door Casey Elsass © 2025. Uitgegeven door Union Square & Co., een afdruk van Grand Central Publishing, een divisie van Hachette Book Group.)
