Ik ben dol op aardappelsalade. Ik houd van de romigeDE zoals azijn; Ik haal er een heet met dillewat je ook hebt. Toch sta ik op het punt een gewaagde uitspraak te doen: deze aardappelsalade is misschien wel mijn favoriet. Waarom? Want dat is het zeker Niet een schets. Het is de hele verdomde maaltijd.
Dit recept komt naar ons toe Melina Martellowat het definieert als een “Niçoise” aardappelsalade, omdat het verrijkt is met tonijn, eieren en andere klassieke Niçoise-elementen. “Je krijgt die heldere, krachtige smaken”, zegt Melina. Het past zich gemakkelijk aan het seizoen aan, voegt ze eraan toe, en suggereert winterradijsjes – zoals paarse daikon of watermeloenradijsjes – als je ze deze maand bereidt. “Je kunt de sperziebonen ook ruilen voor twee kopjes gesneden andijvie of Chinese kool, en ik ben altijd dol op ontdooide diepvrieserwten. Je hoeft ze niet verder te koken, maar gooi ze er gewoon in!”
Hier is het volledige recept, plus enkele suggesties van Melina:
Aardappelsalade Niçoise
Van Melina Martello
Serveert 4
3 eieren
zout
1 droge liter kleine rode aardappelen (ongeveer 2 pond), grotere in tweeën gesneden
1/3 kopje extra vergine olijfolie
1 eetlepel Dijon-mosterd
1/4 theelepel (of meer) versgemalen zwarte peper
2 eetlepels kappertjes, gefilterd
2 1/2 ounce dunne sperziebonen, stengeluiteinden bijgesneden en diagonaal in segmenten van 1 1/2-2 inch gesneden (of ruilen voor erwten, kool, enz.)
1 blikje witte tonijn van 5 ounce
3 radijsjes, de uiteinden verwijderd, gehalveerd en vervolgens in dunne plakjes gesneden
2 eetlepels fijngehakte bieslook
2 theelepels vers geperst citroensap
Breng een middelgrote pan met voldoende water zodat de eieren 2,5 cm onder water staan, aan de kook. Doop de koelkast-koude eieren in water en laat ze 8 minuten sudderen. Dompel de eieren vervolgens onder in een ijsbad tot ze koel genoeg zijn om te hanteren. Pel de eieren, snijd ze elk in zes partjes en zet ze opzij.
Breng de aardappelen in goed gezouten water aan de kook. Laat 8 minuten koken, of tot ze gemakkelijk loskomen als je er met een scherp mes in prikt. Giet ze met een schuimspaan in een vergiet af en bewaar het kookvocht. Doe de aardappelen in een kom en voeg de olie, mosterd, zwarte peper en kappertjes toe. Schud voorzichtig om het volledig te bedekken.
Blancheer de sperziebonen 30 seconden tot 1 minuut in het aardappelwater, net lang genoeg om ze heldergroen te laten kleuren. Filter en voeg toe aan de aardappelen. Voeg de tonijn toe en doe de vis in de kom, gevolgd door de radijsjes en bieslook. Roer om het op te nemen en voeg dan de eieren en het citroensap toe. (Opmerking: “Als je dit een dag of langer van tevoren maakt, houd dan het citroensap achter en voeg het toe vlak voor het opdienen”, zegt Melina. “Anders wordt de kleur van de sperziebonen dof.”) Roer nog een keer voorzichtig. “Ik gebruik graag een siliconen spatel en werk vanaf de bodem van de kom, waarbij ik de ingrediënten met een lichte hand combineer, zodat de eierdooiers achterblijven vooral intact.”
Terwijl je de aardappelsalade serveert, zorg ervoor dat je alle laatste stukjes roomei, achterblijvende bieslook en mosterdachtige heerlijkheid aan de zijkanten van de kom opschept. Genieten.
Melina Martello is een bekroonde chef-kok, foodstylist, receptontwikkelaar en auteur van Een jaar in Catbird Cottage. Zijn recepten zijn verschenen op Bon Appétit, Food52 en Edible. Je kunt zijn nieuwsbrief volgen, Verhalen uit Catbird Cottage.
Van welke andere dinersalades houdt u? En jij hebt het gedaan een huissalade?
PS Vijf manieren om een normale groene salade te verrijkenEN witte bonensoepomdat het februari is.
(Foto met dank aan Melina Martello.)
