Frambozenbrowniekoekjes met een rijke chocoladesmaak

Ik heb één ding voor koekjes. Ze zijn het perfecte cadeau om in je hand te houden: klein, vrolijk en oneindig geruststellend. Ik zal nooit een koekje weigeren als ik bij een koffieshop langskom, en ik geloof er heilig in dat ik de persoon ben die ja zegt, zelfs als alle anderen volhouden dat ze niet iets zoets willen. Je zult er altijd beter van worden.

Dit instinct is precies wat mij naar dit frambozenbrowniekoekje heeft geleid. Tijdens een van mijn vele reizen naar Austin vorig jaar heb ik ingecheckt Het Hotel Loren en we brachten de middag door met werken vanuit hun bar. Ik had het chocolade-frambozenkoekje in de taartvorm bijna over het hoofd gezien – het was niet eens een smaak waar ik normaal gesproken naar zou neigen. Maar ik had zin in chocolade en dat koekje bleef mijn naam roepen.

De volgende ochtend, toen ik uitcheckte, vroeg ik om zes koekjes om mee te nemen en plaatste ze zorgvuldig in mijn koffer.

Elke keer dat ik in Austin ben, maak ik er een punt van om terug te komen voor dat koekje en al zijn prachtige eigenschappen. Maar omdat het vervoeren van gebak van Austin naar Chicago niet altijd praktisch is, besloot ik het thuis na te maken. Hoewel deze versie geen perfecte één-op-één-versie is, komt hij er aardig in de buurt (en erg goed, al zeg ik het zelf). Chocoladeachtig, rijk en taai, met net genoeg frambozenhelderheid om te voorkomen dat het in overdreven zoet gebied vervalt. Geloof me: dit staat op het punt een favoriet te worden – koffersmokkel is niet nodig.

Ingrediënten voor deze frambozenbrowniekoekjes

De ingrediëntenlijst voor deze koekjes is eenvoudig, maar het kiezen van hoogwaardige ingrediënten maakt een verschil in smaak.

Suiker. Een mix van bruine en witte suiker: bruin voor de taaiheid, wit voor de licht knapperige randjes.

Boter. Gewoon een stok. Genoeg om rijkdom te creëren zonder het koekje te verzwaren.

Ei. Een ei om alles bij elkaar te houden.

Meel voor alle doeleinden. Voor nauwkeurigere resultaten weegt u de bloem in plaats van deze op te scheppen.

Cacao poeder. Ik gebruik zwarte cacao vanwege de diepe, rijke chocoladesmaak – het onderscheidt deze koekjes echt. Gewone cacao zal werken, maar als je zwarte cacao kunt vinden, is het de moeite waard.

Zuiveringszout + bakpoeder. Een combinatie van beide geeft de koekjes precies de juiste hoeveelheid lift.

Zout. Een flinke snuf om alle smaken te versterken.

Oploskoffie. Slechts één aanraking is voldoende om de chocolade te verdiepen en te verbeteren.

Stukjes chocolade. Ik geef de voorkeur aan halfzoete chocolade, gesneden uit een reep, hoewel elke donkere chocolade prachtig werkt.

Bevroren frambozen. Dit is wat alles samenbrengt en door bevroren fruit te gebruiken, kun je deze koekjes het hele jaar door maken.

Zo maak je deze frambozenbrowniekoekjes

Deze koekjes zijn aangrenzend in Levain-stijl, maar niet zo compact of overweldigend (zo geweldig als die koekjes). Denk aan een steviger koekje in bakkerijstijl dat iets meer verspreidt, met een zachtere kern en een iets lichtere beet.

De methode is geïnspireerd op koken in Levain-stijl, waarbij koude boter en een koud ei worden gebruikt in plaats van ingrediënten op kamertemperatuur. Door de boter in zichtbare stukjes te houden, vergelijkbaar met de manier waarop je sommige gebakjes zou benaderen, ontstaan ​​er dunne laagjes in het deeg en wordt de verspreiding in de oven beperkt. Het resultaat is een dikker en meer gestructureerd koekje zonder zwaar te zijn.

Voordat je begint, raad ik aan om alle droge ingrediënten in een aparte kom te mengen en opzij te zetten, samen met de gehakte chocolade en bevroren frambozen. Wanneer je de boter en de suiker opklopt, weersta dan de verleiding om ze volledig te combineren; je zou nog steeds duidelijke stukjes boter moeten zien. Het lijkt misschien contra-intuïtief als je gewend bent aan klassieke chocoladekoekjes, maar vertrouw op het proces. Het loont.

En hoewel ik me meestal schuldig maak aan het overslaan van ontspanningstijd als recepten dit suggereren (sorry!), is het hier essentieel. Verzamel het deeg eerst in rondjes en bewaar het vervolgens in de koelkast. Door deze rust kan het deeg goed hydrateren en wordt overmatige verspreiding in de oven voorkomen. Kortom: laat de kou je niet ontgaan. Je koekjes zullen je dankbaar zijn.

Hoe bewaar je deze frambozenbrowniekoekjes?

Zodra de koekjes gebakken zijn, bestrooi ze met zoutvlokken en laat ze afkoelen op een rooster. Bewaar volledig afgekoelde koekjes een paar dagen in een afgesloten bakje op kamertemperatuur (als ze zo lang meegaan!). Bij langere bewaring blijven ze nog een paar dagen goed in de koelkast.

Je kunt het deeg ook invriezen voor toekomstig bakken. Verdeel het deeg eerst in porties en vries het vervolgens in tot gebruik. Als u diepvries bakt, voeg dan een minuut of twee toe aan de baktijd om ervoor te zorgen dat de koekjes gelijkmatig bakken. Genieten!

Druk op