voor mij, Sint Valentijn het betekende altijd chocolade. Toen ik single was, stuurde mijn moeder me elk jaar in februari prachtige candybars, zodat ik altijd Valentijnsdag had (hallo, liefdestaal). Toen Adam en ik begonnen te daten, bekende hij dat zijn favoriete dessert ter wereld chocoladesoufflé was, dus natuurlijk heb ik weken besteed aan het perfectioneren van het mijne om het voor hem te maken. Chocolade is de manier waarop we in deze familie ‘Ik hou van jou’ zeggen, dus ik kon het seizoen niet voorbij laten gaan zonder deze te delen.
Deze gezouten chocoladetaart is er zo één waarbij je je ogen sluit als je hem eet. Begrijp je wat ik bedoel? Het is mijn huidige bestemming als ik een nagerecht het voelt heel speciaal zonder dat er een proces in meerdere stappen nodig is. We beginnen met een korst van geroosterde walnoten, daarna gieten we er de meest zijdezachte ganache van pure chocolade in, bezaaid met kleine zakjes Medjool-dadels die een bijna karamelsmaak hebben tegen de achtergrond van de chocolade. En jullie weten dat ik dol ben op hartige desserts. Het verbetert deze taart onmiddellijk, maar wat nog belangrijker is, het intensiveert de chocoladesmaak. (Als je deze magie nog nooit hebt ervaren, staat je een traktatie te wachten.)
Dus of je nu een Valentijnsdag-date-avond plant of op zoek bent naar een speciale manier om jezelf te verwennen, dit is voor jou.
Omdat je dol zult zijn op deze dadeltaart met gezouten chocolade
Het mooie van deze taart is dit: het is niet nodig om het deeg uit te rollen, of de chocolade te tempereren, of technieken waarvoor je een tutorial op YouTube moet bekijken. Drukken, gieten, ontspannen. Dat is alles. En inderdaad, hij snapt het Beter na een dag in de koelkast, wat het perfect maakt voor entertainment, omdat je verder kunt gaan en het gevoel hebt dat je je leven samen hebt als de gasten arriveren.
Enkele opmerkingen over de ingrediënten
Chocolade Echt is hier van belang. Dit is niet het moment voor wat er sinds afgelopen Halloween in je voorraadkast ligt. Omdat de ganache het dessert is, wil je iets van hoge kwaliteit. Ik neem meestal Guittard of Valrhona (en toptip: Trader Joe’s Pound Plus-repen zijn uitstekend en zullen de bank niet kapot maken). Zoek naar 70-75% cacao voor de juiste intensiteit.
Je dadels moeten zacht en bijna plakkerig zijn als je ze snijdt. Als ze al een tijdje in de voorraadkast liggen en een beetje droog lijken, laat ze dan ongeveer 10 minuten in warm water weken voordat je ze gebruikt. Het maakt een verschil in die gekarameliseerde zakjes tijdens het vullen.
Ik geef de voorkeur aan deze taart, een beetje koel maar niet koud. Haal hem ongeveer 20 minuten voor het serveren uit de koelkast, zodat de ganache de perfecte smeltende consistentie heeft. Te koud en het wordt steviger; bij kamertemperatuur is het te zacht. Die mooie plek in het midden is waar de magie gebeurt.
Nog één ding: als je glutenvrij bent (of dit voor iemand maakt die dat wel is), kun je de bloem in de korst ruilen voor amandelmeel; gebruik 1/4 kopje in plaats van 1/2 kopje. De korst zal iets delicater zijn, maar nog steeds absoluut heerlijk.
In de koelkast blijft de taart afgedekt maximaal 5 dagen goed. Al zal ik eerlijk zijn, het duurt zelden zo lang.
Ik hoor het graag als je dit maakt! Tag mij zodat ik jouw wankele Valentijnsdagsituatie kan zien. xo
Beschrijving
Deze eenvoudige taart is alles wat ik zoek in een chocoladedessert: een korst van geroosterde walnoten, zijdezachte ganache van pure chocolade en overal kleine zakjes gekarameliseerde Medjool-dadels. Het schilferige zout bovenop maakt het extra speciaal
Voor de walnootkorst:
- 1 3/4 kopjes rauwe walnoot helft
- 1/2 kop meel voor alle doeleinden
- 1/4 kopje kristalsuiker
- 1/4 theelepel zout
- 6 eetlepels ongezouten boter, gesmolten en licht gekoeld
Voor de chocolade dadelvulling:
- 12 oz hoogwaardige pure chocolade (70-75% cacao), fijngehakt
- 1 1/4 kopjes heavy cream
- 2 eetl ongezouten boter
- 1/4 theelepel vanille-extract
- Snufje zout
- 3/4 kop Medjool dadels (ca 10–12 dadels), ontpit en grof gesneden
Voor de afwerking:
- Schilferig zeezout (Maldon is mijn favoriet)
- Licht gezoete slagroom voor serveren (optioneel)
Bereid de walnotenkorst:
- Verwarm de oven voor bij 350°F. Vet een 9-inch taartvorm met een verwijderbare bodem licht in.
- Rooster de noten: Verdeel de walnoten op een bakplaat met bakrand en rooster ze 8-10 minuten, tot ze geurig en lichtbruin zijn. Laat ze een paar minuten afkoelen; deze stap brengt zoveel smaak naar boven.
- Bereid de korst voor: Pureer de geroosterde noten in een keukenmachine tot ze fijngemalen zijn (u wilt de consistentie van grof zand, geen notenboter). Voeg de bloem, suiker en zout toe en pulseer nog een paar keer om te combineren. Giet de gesmolten boter erbij en meng tot het mengsel op nat zand lijkt en bij elkaar blijft als je erin knijpt.
- Druk in de pan: Giet het walnotenmengsel in de voorbereide ovenschaal. Gebruik uw vingers (of de onderkant van een maatbeker) en druk deze stevig en gelijkmatig in de bodem en zijkanten van de pan. Zorg ervoor dat hij compact is, dit voorkomt dat hij later uit elkaar valt.
- Bakken: Bak gedurende 15-18 minuten, tot de korst goudbruin is en nootachtig ruikt. Als het opzwelt, druk er dan zachtjes op met de achterkant van een lepel terwijl het nog warm is. Laat het volledig afkoelen op een rooster.
Maak de chocolade dadelvulling:
- Verwarm de room: Verwarm de room in een kleine pan op middelhoog vuur tot hij begint te sudderen – je ziet kleine belletjes langs de randen. Laat het niet koken.
- Bereid de ganache: Doe de gehakte chocolade, boter, vanille en zout in een hittebestendige kom. Giet de warme room over de chocolade en laat 2 minuten rusten zonder deze aan te raken. Klop vervolgens voorzichtig tot het volledig glad en glanzend is. Als je hardnekkige chocoladestukjes hebt, kun je de kom op een pan met nauwelijks kokend water zetten en roeren tot een gladde massa.
- Datums toevoegen: Voeg de gehakte dadels toe aan de ganache en verdeel ze gelijkmatig.
- Vul de taart: Giet de ganache over de afgekoelde walnootkorst en verdeel het in een gelijkmatige laag. Tik een paar keer zachtjes met de pan op het aanrecht om eventuele luchtbellen te laten ontsnappen. Bestrooi de bovenkant onmiddellijk met schilferig zout – wees niet verlegen, je wilt die kristallen zien.
- Koud: Zet minimaal 3 uur in de koelkast, of tot de ganache is uitgehard maar nog wel een beetje meegeeft als je er zachtjes op drukt. Voor schone plakjes laat ik het meestal een nacht afkoelen.
Dienen:
- Haal de taart uit de pan (ga indien nodig eerst met een dun mes langs de randen en duw dan vanaf de onderkant omhoog). Snijd met een heet, droog mes (laat het onder heet water lopen en droog tussen de sneden door). Serveer met een klodder licht gezoete slagroom als je de intensiteit van de chocolade in evenwicht wilt brengen.
