Hartige ontbijtkom met zoete aardappelen en jam-eieren

Begin januari doet mij ongetwijfeld verlangen naar maaltijden die aanvoelen als een warme knuffel en een frisse, gezonde start in één keer. Niet op een restrictieve manier (dit jaar vindt er geen “detox” plaats), maar op die oprecht voedende manier: “Ik wil me echt goed voelen in mijn lichaam”. Daarom maak ik de laatste tijd deze hartige ontbijtkom op repeat.

Als je onze Savory Breakfast Bowls-serie hebt gevolgd (mis dan niet de Mediterrane quinoakom EN Gerookte Zalm Lox Bowl), weet je dat mijn prioriteit een eiwitrijk, vegetarisch ontbijt is waar je echt tevreden van wordt. En dit is misschien wel mijn favoriet voor deze tijd van het jaar. Het heeft alle gezellige winterse sfeertjes – geroosterde zoete aardappelen, jammy zachtgekookte eieren, langzaam geroosterde tomaten – maar het is ook ongelooflijk fris dankzij gemasseerde boerenkool, pittige feta en heldere kruiden.

Deze kom is eigenlijk het tegenovergestelde van een restrictieve januarimaaltijd. Het zit boordevol ingrediënten die goed voor je zijn (eiwitten, vezels, gezonde vetten, alle dingen waardoor je je echt energiek voelt), maar het smaakt ook bevredigend en bevredigend. Het soort ontbijt waar je op een langzame weekendochtend over zou blijven hangen, behalve dat je het in minder dan 10 minuten kunt maken als je een beetje maaltijdvoorbereiding hebt gedaan.

Wat maakt deze kom zo lekker

Dit is een troostmaaltijd die ook nog eens ontzettend voedzaam is.

• Eiwit: Het jamachtige ei en de feta geven je die bevredigende rijkdom waar je de hele ochtend een vol gevoel van krijgt.
• Vezel: Zoete aardappelen en gemasseerde boerenkool ondersteunen de spijsvertering en gestage energie (hier geen crash halverwege de ochtend).
• Gezonde vetten: De feta, olijfolie en het vloeibare eigeel zorgen voor alle smaak en helpen je om al die goede voedingsstoffen op te nemen.
• Antioxidanten: Die langzaam geroosterde tomaten zijn eigenlijk kleine bommetjes met ontstekingsremmende eigenschappen; je wilt ze altijd in je koelkast bewaren.

Elk onderdeel draagt ​​zijn steentje bij: de zoete aardappelen zijn mals en gekaramelliseerd, de boerenkool is zijdezacht (niet hard of bitter), de tomaten zijn jammig en bijna snoepzoet, en dan breek je dat perfecte zachtgekookte ei erin en alles wordt nog lekkerder. Het is het soort gezond ontbijt Het lijkt geen compromis.

Hoe deze kom tot stand komt

Begin met je basis: geroosterde zoete aardappelen (of, eerlijk gezegd, alle geroosterde groenten waar je van houdt – pompoen, spruitjes en geroosterde wortelen werken hier prachtig). Leg een grote handvol gemasseerde boerenkool opzij.

Plaats een zachtgekookt ei in het midden – je wilt die gouden, jam-achtige dooier die net gestold is maar nog steeds heerlijk vloeibaar. Verdeel die langzaam geroosterde tomaten over alles (ik maak de mijne op dezelfde manier als de Mediterraanse bowl: low and slow met knoflook en kruiden tot ze knappen en karamelliseren).

Verkruimel de feta erover en bestrooi met verse tijm, gesneden sjalotten, een scheutje olijfolie en een flinke hoeveelheid Everything Bagel Seasoning. Het draait allemaal om heerlijke smaakmakers die knapperigheid en smaak toevoegen, en we eten eerst met onze ogen.

Spelplan voor het bereiden van maaltijden

Dit is waar deze kom echt uitblinkt. Als je op zondag minder dan een uur besteedt aan het voorbereiden van onderdelen, heb je daar de basis voor bereiding van maaltijden ontbijt de hele week. Hier is hoe ik het doe:

Rooster je zoete aardappelen (of welke groenten je maar wilt): Snijd ze in blokjes, meng ze met olijfolie en zeezout en rooster ze op 200°C tot ze gekarameliseerd en zacht zijn. Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 5 dagen.

Rooster je tomaten langzaam: Maak een grote batch (ze zijn weken houdbaar!) en gebruik ze op alles: toast, ontbijtgranen, pasta, noem maar op.

Kook je vastgelopen eieren: U kunt een partij zachtgekookte eieren maken en deze maximaal 4 dagen in de koelkast bewaren. Als je klaar bent om te eten, pel het dan en doe het in de kom. (Meer over de techniek hieronder!)

Massage boerenkool: Dit is een gamechanger. Was en droog een grote bak boerenkool, snijd hem in kleine stukjes en masseer hem vervolgens met een scheutje olie en een snufje zout tot hij zacht en zijdeachtig is. Het is 3-4 dagen houdbaar in de koelkast en is klaar wanneer je het nodig hebt.

Zodra je al deze componenten hebt voorbereid, duurt het monteren van de kom letterlijk 5 minuten. Minimale inspanning, maximale beloning: precies wat de ochtenden in januari vereisen.

Hoe je het perfecte jammie-ei kookt

Ik kan je vertellen: als je deze techniek eenmaal onder de knie hebt, zul je nooit meer achterom kijken. Een “vastgelopen ei” heeft een stevig wit en een gouden, romige dooier Zodra het begint te stollen, maar is nog steeds luxueus romig, een beetje zoals de consistentie van jam. Het is veel beter dan een hardgekookt ei en eerlijk gezegd niet zo veel moeilijker te krijgen.

Hier is mijn waterdichte methode:

• Breng een pot water aan de kook. Zorg ervoor dat er voldoende water is om de eieren minimaal 2,5 cm te bedekken.
• Laat de eieren voorzichtig in het water zakken met behulp van een schuimspaan. (Ik doe meestal 4-6 tegelijk voor het bereiden van maaltijden.)
• Zet een timer op precies 7 minuten. Dit is het magische getal voor de perfecte jamdooier.
• Terwijl de eieren koken, bereid je een ijsbad voor in een grote kom: vul deze gewoon met ijs en koud water.
• Wanneer de timer afgaat, breng je de eieren onmiddellijk over naar het ijsbad. Laat ze minimaal 5 minuten rusten om het kookproces te stoppen.
• Schil onder koud stromend water. Door de schok van het ijsbad zijn ze veel gemakkelijker te pellen.

Als je een maaltijd aan het bereiden bent, kun je gepelde eieren in een luchtdichte verpakking in de koelkast maximaal 4 dagen bewaren. Of houd ze ongeschild en pel ze vlak voor het serveren, dat is helemaal aan jou. Het verschil tussen 6, 7 en 8 minuten is behoorlijk groot, dus ik raad aan om het een paar keer te proberen om de perfecte dooierconsistentie te vinden. Ik zit stevig in het team van 7 minuten, maar misschien heb je de jouwe wel graag wat steviger of vloeibaarder.

Deze kom is mijn ochtendritueel in januari geworden, het soort ontbijt dat me het gevoel geeft dat ik echt voor mezelf zorg, zonder de beperking of rigiditeit die gepaard gaat met typisch nieuwjaarseten. Het is voedzaam, heerlijk, mooi om naar te kijken en na een beetje voorbereiding binnen enkele minuten klaar.

Dus als je zoekt ideeën opdoen voor het ontbijt die je echt voldoening geven en je energie geven, dat is alles. Scroll naar beneden voor het volledige recept en laat het me weten als je het gemaakt hebt!

Druk op