Quinoa en geroosterde bloemkoolsalade met honing-citrusvinaigrette

Er is een truc die helpt Quinoa van flauw tot smakelijk: kook het in bottenbouillon. Het is verbazingwekkend hoeveel smaak het toevoegt: rijk, hartig en zeer bevredigend. Bovendien verhoogt het de eiwitten, dus deze salade houdt je echt vol.

Deze quinoa-bloemkoolsalade is een hit in mijn keuken. Het is veel meer dan de som der delen: alleen quinoa, geroosterde bloemkoolen een paar nietjes uit de voorraadkast die op de een of andere manier veranderen in iets waar je niet mee kunt stoppen met eten. Maak het allemaal af met een honing-citrusvinaigrette, knapperige cashewnoten, zoete rozijnen en een handvol peterselie, en je hebt de perfecte mix van helder, fris en uitnodigend.

Ik vind het heerlijk om aan het begin van de week een grote batch te maken. Het is een van die gerechten die nog lekkerder smaakt als het een nacht in de koelkast heeft gestaan: de smaken worden intenser, de rozijnen blijven sappig en het is koud net zo lekker als warm. Voor een eenvoudig doordeweeks diner, serveer met hete zalm met honing, gebraden kipof een bolletje romige hummus en een simpele rucolasalade. Elke hap biedt een balans tussen zoete, hartige en knapperige texturen: een gerecht dat even voedzaam als mooi is.

Omdat je je zo goed voelt na het eten ervan

Elk ingrediënt heeft zijn gewicht: daarom is deze salade even voedzaam als heerlijk:

• Quinoa: Een compleet plantaardig eiwit met alle negen essentiële aminozuren. Boordevol vezels om je vol te houden en de spijsvertering te ondersteunen.
• Bottenbouillon: Rijk aan collageen, mineralen en aminozuren die de gezondheid van gewrichten en darmen ondersteunen, waardoor quinoa een diepe, hartige smaak krijgt.
• Bloemkool: Het zit boordevol antioxidanten en vitamine C en is de onbezongen held voor een stralende huid en een sterk immuunsysteem.
• Peterselie: Meer dan alleen een bijgerecht: rijk aan vitamine K, foliumzuur en ijzer voor energie en gezonde botten.
• Cashewnoten: Voeg een bevredigende crunch en gezonde vetten toe om uw bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
• Rozijnen: Een natuurlijk vleugje zoetheid plus kalium en ijzer voor een boost van energie.
• Honing- en citrusvinaigrette: De citroen verheldert alles, terwijl de honing zorgt voor antioxidanten en net genoeg zoetheid om de smaken in evenwicht te brengen.

Hoe bloemkool perfect te roosteren

Bij het roosteren van bloemkool gebeurt de magie. Breng de roosjes op smaak met een scheutje olijfolie, een snufje koosjer zout en gemalen zwarte peper. Verdeel ze over een bakplaat en rooster ze 20-25 minuten op 200°C, tot de randen goudbruin en licht gekaramelliseerd zijn. Het resultaat? Malse, nootachtige, lichtzoete stukjes die warmte en diepte toevoegen aan elke vork.

Hoe het te serveren

Dit is het soort voedsel waardoor je je gevoed, gebalanceerd en een beetje meer gegrond voelt – precies wat ik wil deze tijd van het jaar.

Voor advies: Voeg na het koken van de quinoa de rozijnen toe, dek de pan af en laat vijf minuten stomen. Ze zwellen prachtig op en voegen bij elke hap een vleugje zoetigheid toe.

Druk op