Als ik je een espressomachinegoed voor jou. Er is geen zelfliefde zoals op koffie gebaseerde zelfliefde. Laten we er nu voor zorgen dat we het correct gebruiken, zodat de zelfgemaakte shots hetzelfde smaken als degene die je in Napels hebt gegeten.
Je hebt geen geavanceerde, commerciële machine nodig om geweldige foto’s te maken, want bij espresso draait alles om techniek. Met de juiste bewegingen en afmetingen kun je zelfs met een espresso van barkwaliteit een espresso maken basismodel.
Mis geen van onze onpartijdige technische inhoud en laboratoriumrecensies. CNET toevoegen als uw favoriete Google-bron in Chrome.
Als beginnend koffiekenner met een verlangen om mijn vaardigheden te verbeteren, wendde ik me tot een expert voor hulp. Kaleena Teoh, mede-oprichter van Koffieproject in New York, deelde de vier belangrijkste overwegingen voor het thuis zetten van espresso.
Maar eerst…
De basis van espresso
Espresso is een precieze bereidingswijze, geen drankje.
“Het woord ‘espresso’ zelf is niet zomaar een drankje, het is eigenlijk een zetmethode waarbij heet water door een compacte koffiepuck wordt geperst,” zei Teoh, wat kan worden bereikt via een machine met een boiler, of handmatig, zoals in een koffiezetapparaat met kookplaat. Het vereist een specifieke druk- en temperatuurkalibratie, maar u hebt geen high-end machine nodig.
“De twee belangrijkste dingen zijn het vermogen van de machine om druk en temperatuur te handhaven tijdens het fotograferen”, zei hij. Bij de meeste thuismodellen kun je misschien geen aanpassingen maken, maar manometers of displays die de druk en temperatuur aangeven, kunnen geruststellend zijn.
Zorg ervoor dat u het proces van de fabrikant zorgvuldig volgt, waaronder mogelijk het voorverwarmen van het water vóór het zetten. Ervoor zorgen dat uw espressomachine schoon is, is ook essentieel voor de kwaliteitscontrole, aangezien het regelmatig borstelen van het koffiedik vanaf het laadpunt van de portafilter en het periodiek spoelen met heet water cruciale stappen zijn om optimale prestaties te behouden.
1. Let op de maalgraad
Fijngemalen koffiebonen zijn essentieel voor een goede espresso.
Omdat espresso een proces is en geen drank, bestaan er eigenlijk niet zoiets als espressobonen en kunt u voor een espresso, zelfs een milde, een bron en branding kiezen die voor u werkt. De maling van de bonen die u kiest, heeft een aanzienlijke invloed op het resultaat van de opname.
“De maalgrootte moet rond fijn zand liggen”, zei Teoh, dat kleiner is dan dat voor dripkoffie, French press of pour-over, maar niet zo fijn als het poeder dat wordt gebruikt voor ongefilterde brouwsels zoals Turkse koffie. Dit element maakt het nog belangrijker om een molen te hebben waarmee je de maalgraad nauwkeurig kunt aanpassen met een draaiknop, in plaats van slechts een paar vooraf bepaalde instellingen die misschien niet de nuance bieden die je nodig hebt.
Meer dan de koffiemachine zelf beveelt Teoh nog een fundamenteel hulpmiddel aan voor de beste zelfgemaakte espresso. “Als je een basismachine hebt die de druk en temperatuur op peil kan houden, is dat prima, maar als ik extra budget had, zou ik dat uitgeven aan een molen‘ zei Teoh. ‘Het hebben van een goede koffiemolen, vooral een goede koffiemolen, is heel erg belangrijk voor espresso.’
Uiteraard adviseert Teoh ook de meest verse koffiebonen voor de lekkerste espresso. Malen op bestelling is prima, maar je zoekt ook bonen die zo recent mogelijk gebrand zijn, het liefst binnen een paar weken.
2. Definieer de koffie/waterverhouding
Net als dripkoffie heeft espresso zijn gouden verhouding.
De “gulden snede” is anders voor espresso dan voor espresso Amerikaanse koffieFranse pers of overgieten, omdat je over het algemeen beperkte controle hebt over de hoeveelheid water die in het mengsel gaat. In plaats daarvan ben je op zoek naar een specifieke verhouding tussen de hoeveelheid gemalen koffie en de hoeveelheid vloeibare koffie die er uiteindelijk uit komt, en ja, professionele barista’s wegen de afgewerkte espresso om de kwaliteit ervan te garanderen.
“De koffie-waterverhouding ligt tussen 1 en 1,5 en 1 en 2,5, wat betekent dat we voor elke gram gemalen koffie die we erin doen, tussen de anderhalf en tweeënhalf gram vloeibare espresso in het kopje willen produceren”, aldus Teoh. “Deze verhouding geeft je meestal een redelijk goede waarde, wat we ‘kracht’ noemen. Het zou niet te intens zijn, het zou ook niet te waterig zijn.”
Om de berekeningen gemakkelijker te maken terwijl u met deze verhoudingen experimenteert, is 1 op 2 een gemiddeld bereik waar u naar moet streven. Hoe lager de verhouding tussen gemalen en vloeibare espresso, hoe sterker de koffie zal zijn.
Ondanks welke marketingtaal je ook wil doen geloven, er is geen verschil tussen koffie- en espressobonen.
Als uw espressomachine bedieningselementen heeft om de sterkte van de koffie aan te passen, experimenteer dan. Als dat niet het geval is, zijn andere factoren die u kunt controleren en die de uitkomst kunnen beïnvloeden in termen van de ideale verhouding, de maalgrootte, consistentie en schijfdruk.
3. Bereid de schijf goed voor
Gebruik uw vinger om de maling voorzichtig waterpas te zetten.
Na het meten van de koffiedik in het portafilter, op basis van de afmetingen en het formaat dat door de fabrikant wordt aanbevolen voor een enkele of dubbele opname, stelt u het waterpas voordat u het aanstampt. “Gebruik je vingers om er zeker van te zijn dat het gelijkmatig verdeeld is voordat je het samendrukt”, zei Teoh, zodat je geen ongelijke schijf krijgt.
Hij zei dat water altijd de weg van de minste weerstand zal zoeken tussen het reservoir en de beker, dus als er een gebied in het portafilter is dat een kleiner of minder onder druk staand volume gemalen koffie bevat omdat het in het begin niet uniform was, zal het water daar meestal naartoe gaan, wat resulteert in een onjuiste extractie.
U moet een hoogwaardige, robuuste perser gebruiken die het juiste formaat heeft voor uw portafilter. Portafilters zijn er in verschillende maten, meestal met een diameter van 51 of 54 millimeter voor espressomachines voor thuis. We raden u aan een upgrade uit te voeren als uw machine geen tamper heeft of een lichtgewicht, plastic exemplaar heeft.
Uw schijf moet waterpas en glad zijn voordat u een opname maakt.
Als je op de puck drukt, hoef je geen extreme kracht uit te oefenen, maar “je wilt naar beneden duwen tot het punt waarop het voelt alsof hij terugduwt”, zei Teoh. “Je gebruikt er niet je volledige lichaamsgewicht op, maar het is ook niet alsof je op papier stampt. Je wilt naar beneden duwen en een dichte, goed gepakte schijf creëren.”
Als je specifiek wilt zijn over druk, raden sommige richtlijnen aan om tussen de 20 en 30 pond toe te passen. Teoh merkt het ook lente sabotage zijn beschikbaar, waardoor het gemakkelijker en consistenter wordt om voldoende druk uit te oefenen.
4. Proef en pas aan
De gulden snede is een goed beginpunt, maar wees niet bang om deze te veranderen als de smaak niet bij je past.
Het is uw espresso, dus uw smaak is het belangrijkst voor het resultaat. Kleine variaties in de versheid en branding van de koffie, de grootte van de maling, de maat van het koffiedik, de druk en consistentie van de stamper en de temperatuur, voor zover u deze kunt controleren, zullen allemaal verschillende resultaten beïnvloeden.
Experimenteer met bovenstaande aanpassingen om een uitgebalanceerd bier te krijgen met een aangenaam mondgevoel en een lange smaak, totdat het bij jou past.
“Je hebt misschien geen ervaring met het maken van espresso, maar je hebt wel ervaring als consument”, zegt Teoh, “dus je weet wat je in je kopje moet proeven, en als het niet goed voor je is, dan weet je dat er iets moet worden aangepast.”
Gezien alle mogelijke variabelen hierboven, is het hopelijk gewoon een kwestie van een paar dingen aanpassen in plaats van een geheel nieuw systeem nodig te hebben.
Hoe belangrijk is de crème?
Bij room gaat het minder om smaak en meer om mondgevoel.
De crème of schuimlaag bovenop je shot kan wenselijk zijn. Het is echter niet noodzakelijkerwijs een indicator voor een goed getrokken shot, en het heeft ook geen significante invloed op de smaak.
Teoh zei dat koolstofdioxide tijdens het branden in de koffiebonen wordt opgevangen en vervolgens tijdens het zetten vrijkomt, waardoor de schuimige crema ontstaat. Het is echter niet de dichtheid van de schijf die het uiterlijk ervan tijdens de voorbereiding bepaalt.
“Je crème bestaat niet alleen uit CO2, hij bestaat ook uit oliën en stoffen die onoplosbaar zijn in koffie”, zei Teoh. “Er zitten veel smaakstoffen in, maar de echte smaak van je koffie zit in de donkere vloeistof onderaan. De crema heeft op zichzelf niet veel smaak, maar het helpt wel bij het mondgevoel.”
De afwezigheid van room heeft mogelijk minder te maken met de werking van het schot en meer met het braden zelf. “De versheid van de koffie maakt een verschil,” zei Teoh, “en sommige koffiesoorten zullen, als ze heel licht worden gebrand, niet veel crèmelaagje hebben.”
Om het potentieel van uw crema te maximaliseren, bent u op zoek naar bonen met een donkerdere branding die onlangs zijn gebrand.
