Tijdens de feestdagen is er tijdens veel feestdagen een onverwachte verrassing op de buffettafel verschenen: de Jell-O Ik ben aan het schieten. Maar het schot in kwestie, dat momenteel viraal gaat TikTok en verschijnen op luxe menu’s in New York City, lijkt in niets op de menu’s die je je waarschijnlijk herinnert uit de plakkerige kelder van een studentenfeestje. In plaats daarvan zijn deze lekkernijen elegant, verfijnd, stijlvol en begeerlijk: kortom het tegenovergestelde van elektrisch groen slijm in een plastic beker.
Gevestigd in Brooklyn Stevige schommelsmede opgericht door banketbakker Jena Derman en barman Jack Schramm, is het een van de pioniers van deze Jell-O shot-revival. Het bedrijf, opgericht in 2020, beschrijft zijn missie als “het opnieuw uitvinden van de nostalgische Jell-O-shot” met zijn “cocktailgelei” die ook dienst doet als eetbare kunst. Smaken omvatten margarita, espresso martini en mezcal negroni, allemaal gepresenteerd in opvallende kubussen met vakkundig gelaagde kleuren, smaken en ontwerpen. Een volledige menusampler van 40 stuks kost $ 115.
Na slechts vijf jaar in het bedrijfsleven staan de Solid Wiggles op het menu van 20 bars en restaurants in de Verenigde Staten, waaronder het ultrapopulaire restaurant in New York Tatjanageregisseerd door de bekroonde chef-kok James Beard Kwame Onwuachi. Volgens Derman is de omzet van het merk de afgelopen drie jaar elk jaar bijna verdubbeld en bereidt het zich voor om in 2026 zijn eigen kookboek samen met Penguin Random House te publiceren.
Er is een duidelijke trend zichtbaar: de Jell-O-shot krijgt een rebranding als een stijlvolle traktatie voor een meer volwassen drinker (foodie?). In steeds meer kringen is het niet langer een kitscherige erfenis, maar eerder een trendy foodstatement.
De verfijnde rebranding van de Jell-O-opname
Om een voorproefje te krijgen van de hernieuwde populariteit van de Jell-O-shot, zoek je gewoon naar de term op TikTok en blader je door enkele van de populairste video’s.
“Ouder worden is beseffen dat je vrienden jello-shots zullen maken als je ze ‘eetbare cocktails’ noemt”, luidt het onderschrift van een recente TikTok met 13.000 likes, met Jell-O-shots met ingekapselde en in blokjes gesneden marasquinkersen.
Nog een TikTok van “lychee martini jello-shots met kersen”, opnieuw kunstig gesneden (en deze keer bestrooid met poedersuiker), hebben in slechts twee dagen bijna 140.000 likes verzameld. EN een derde YouTube-kortfilmdeelde ook een recept voor een lychee martini en werd onlangs meer dan een half miljoen keer bekeken.
“Ik ben 27 en tegenwoordig krijg ik letterlijk rillingen van een echte shot”, legt maker @babytamazz uit in de clip. “Ik neem ze toch mee, maar een shotje Jell-O heeft nu de voorkeur. Bovendien zijn ze zo grappig en stoer en een geweldige feestattractie.”
Misschien het populairste filmpjehet is echter ontstaan door publicatie Pons en bevat de unieke kijk van Solid Wiggles op de Jell-O-opname. Derman zegt dat het nu meer dan acht miljoen keer is bekeken op sociale media, wat heeft geleid tot wat hij omschreef als een “kolossale” verkooppiek vlak voor de feestdagen.
Solid Wiggles heeft vijf jaar lang geprobeerd consumenten ervan te overtuigen dat de Jell-O-shot cool kan zijn, en het werpt duidelijk zijn vruchten af.
Het recept voor succes
Derman en Schramm ontmoetten elkaar in 2014, toen ze allebei werkten bij de populaire desserttent Milk Bar. Hun wegen scheidden zich toen Derman in de commerciële bakkerij-advisering ging en Schramm in chique cocktailbars ging werken. Nadat ze tijdens de pandemie opnieuw verbinding hadden gemaakt, richtten ze Solid Wiggles op.
“In 2020 waren alle bars waar ik werkte gesloten”, zegt Schramm. “Jena, altijd vindingrijk, werkte aan dit jelly-project waarbij ze kokoswater gebruikte als een heldere basis om deze grote, uitgebreide, prachtige jelly-middelstukken te maken, maar ze wilde zich verdiepen in een aantal nieuwe smaken. Ze nam contact met mij op omdat ik ervaring had met sapcentrifuges om sappen helder te maken, en we ontmoetten elkaar in haar appartement en maakten een aantal echt smakelijke jellies. “
Die eerste dag, herinnert Schramm zich, zei hij: “Laten we wat alcohol drinken” – en sindsdien heeft het stel niet meer achterom gekeken.
Niet de gelei van je moeder
Gelei-desserts bestaan al eeuwen, van Frankrijk in de Middeleeuwen tot Mexico-Stad in de jaren veertig, maar Solid Wiggles is misschien wel het eerste bedrijf dat pioniert in de categorie eetbare jellybean.
Hoewel creatief gebruik van gelatine vaak doet denken aan een onverstandig recept uit de jaren vijftig (gezouten Jell-O-salade, wie dan ook?), zegt Derman dat de klanten van Solid Wiggles een “volwassen, sexy” publiek zijn. Dit zijn mensen die het beu zijn om alleen een fles wijn mee te nemen naar een etentje en hun gasten willen verrassen met iets nieuws.
“We besteden er al die tijd aan om ervoor te zorgen dat wanneer het eindelijk in je mond komt, je geen enkele textuur meer kunt onderscheiden: het zou allemaal als één geheel moeten lezen”, zegt hij. “Het zou heel eenvoudig moeten lijken, ook al is het niet zo eenvoudig.”
Schramm gelooft dat een van de belangrijkste factoren die de blijvende interesse van het dessert aandrijven, het grotendeels nostalgische karakter is.
“Ik denk dat het leuke aan Jell-O in het algemeen is dat het niet beperkt is in termen van de demografische groepen die er van houden”, zegt Schramm. “Het wordt universeel genoten door alle leeftijden, alle demografische groepen – zelfs broederschapsbroeders worden op een gegeven moment volwassen en willen iets lekkers dat ook een beetje mooier is.”
