Denk eens aan die groentesoep, wijn of zelfs een pakje tortilla’s is automatisch veilig voor je plantaardig OF veganistisch dieet? Misschien wilt u het etiket eens nader bekijken.
Het blijkt dat een schokkend aantal alledaagse voedingsmiddelen die volledig dierproefvrij lijken te zijn, in het geheim dierlijke bijproducten verbergen. Deze stiekeme ingrediënten kunnen overal aanwezig zijn, van je snacks tot je drankjes, en je zou het waarschijnlijk niet eens merken. We spraken met experts op het gebied van eten en drinken om het echte verhaal te horen over 10 veelvoorkomende voedingsmiddelen die niet altijd zo vegetarisch vriendelijk zijn als je denkt.
Mis geen van onze onpartijdige technische inhoud en laboratoriumrecensies. CNET toevoegen als uw favoriete Google-bron.
Kaas
Echte Parmigiano-Reggiano is geen vegetarisch product, vanwege het gebruik van stremsel tijdens de productie.
Alarmistische krantenkoppen willen graag op specifieke manieren de aandacht trekken Parmigiano-Reggiano als niet-vegetarische kaas, maar Parmezaanse kaas is niet de enige boosdoener kaas categorie die meer bevat dan alleen melk.
“De kaas is vaak niet-vegetarisch vanwege het gebruik van stremsel, waardoor de melk stolt en zich scheidt in wrongel en wei”, legt hij uit. Emilia Monacointernationale kaasjury en journalist. “Traditioneel komt stremsel uit de maag van een babydier: kalf, geit of lam. Hoewel soortgelijke (plantaardige) enzymen voor soortgelijke effecten kunnen worden gebruikt, zijn veel kazen afhankelijk van dierlijk stremsel, vooral in Frankrijk” en in heel Europa.
Controleer de ingrediëntenlijst of vraag uw kaasmaker als u het niet zeker weet. Met ‘stremsel’ wordt vrijwel altijd dierlijk stremsel bedoeld, maar ‘vegetarisch stremsel’, ‘microbieel stremsel’, ‘distelstremsel’ of een ander stollingsmiddel zoals citroensap, zuur of azijn duidt op een echt vegetarische kaas.
Witte of verwerkte suiker
Sommige soorten witte suiker worden geproduceerd met behulp van char.
Ja, zelfs zoiets simpels als suiker het kan niet-vegetarische aspecten hebben. “Er zijn suikers die worden verwerkt met houtskool, gemaakt van verkoolde dierenbotten”, zegt Maricel Gentile, kookleraar, chef-kok en eigenaar van Maricels keuken. “De botkool maakt de suiker wit tijdens het proces.”
Gelukkig geldt dit niet voor alle suiker, maar sommige merken of specifieke suikerverwerkingsfabrieken gebruiken mogelijk char, wat sommige vegetariërs terecht een pauze zou moeten geven. “Niet alle witte suiker wordt op deze manier verwerkt. Sommigen gebruiken in plaats daarvan filtratiemethoden waarbij houtskool wordt gebruikt,” zei Gentile. “Controleer het etiket of zoek naar biologische suiker of bietsuiker, waarbij doorgaans geen beenderkool wordt gebruikt.”
Wijn
Als je ooit een etiket op een fles wijn hebt gezien waarop staat dat de wijn veganistisch is en je je afvraagt waarom dit vermeld moet worden, dan moet toch zeker alle wijn veganistisch zijn? – Nou ja, er is een reden. “Ook al lijkt het misschien vreemd, niet alle wijnen zijn geschikt voor veganisten”, aldus de wijnjournalist Vicki Denig. “Sommige producenten zullen dierlijke producten gebruiken om de wijnen te ‘verfijnen’ – wat in wezen betekent: verduidelijken.”
Afhankelijk van de methode die een producent kiest om zijn producten te verfijnen, worden veel wijnen nog steeds als vegetarisch beschouwd, maar niet altijd. “Tijdens het klaringsproces binden en verwijderen deze producten in wezen sediment of ongewenste stoffen en worden vervolgens gefilterd”, legt Denig uit. “Dergelijke producten omvatten, maar zijn niet beperkt tot, eiwitten, caseïne, gelatine en meer.” Vislijm, een ander element dat soms wordt gebruikt om wijn te filteren, is eigenlijk een bijproduct van vis.
Lees meer: Beste Wijnclubs en Abonnementen om cadeau te geven in 2025
De zekerste manier om te weten of een wijn veganistisch is, is door te zoeken naar wijnen die daarop zijn geëtiketteerd. Anders moet u misschien de website van een producent raadplegen om erachter te komen, totdat er wetgeving is die wijnproducenten verplicht ingrediëntenlijsten op flessen te vermelden.
Tortilla
Traditionele tortilla’s worden vaak gemaakt van reuzel.
Je hoeft niet per se al te voorzichtig te zijn met de tortilla’s die je meeneemt uit de supermarkt, maar als je uit eten gaat voor Mexicaans eten, is het goed om je ervan bewust te zijn dat een basiscomponent van veel Mexicaanse gerechten niet automatisch vegetarisch is. “Traditioneel worden Mexicaanse tortilla’s, vooral bloemtortilla’s, gemaakt met reuzel, wat een rijke smaak en een wenselijke textuur toevoegt”, legt Wes Avila, chef-kok bij MXO in Los Angeles. Reuzel wordt verwerkt tot dierlijk vet en het gebruik ervan kan per regio verschillen.
“Daarentegen gebruiken de meeste merken tortilla’s in supermarkten, vooral de in massa geproduceerde varianten, vaak plantaardige oliën of bevatten ze geen vet, om een breder publiek te bedienen,” zei Avila, “inclusief degenen die de voorkeur geven aan vegetarische of veganistische opties. Controleer altijd de ingrediëntenlijst als je op zoek bent naar een specifiek type tortilla.”
Gefrituurde bonen
Pas op voor reuzel of stukjes varkensvlees in dit eenvoudige Mexicaanse bijgerecht.
Bij veel bereidingen met bonen wordt gebruik gemaakt van stukjes varkensvlees, maar een ander onderdeel van de Mexicaanse keuken dat misschien vegetarisch lijkt, maar dat niet is, zijn gebakken bonen. “In traditionele Mexicaanse recepten worden bonen vaak bereid met reuzel”, zegt de Mexicaans-Amerikaanse chef-kok en kookboekauteur. Kristin Merkley. Controleer de etiketten wanneer u verpakte bonen koopt, en doe geen aannames als u uit eten gaat; vraag het wel.
Het kan zijn dat chef-koks hun bonen aanpassen om tegemoet te komen aan vegetarische klanten. “Een bakvet zoals Crisco werkt ook,” zei Merkley, en je kunt gemakkelijk een recept voor gebakken bonen aanpassen waarvoor reuzel nodig is. “Thuiskoks kunnen plantaardige olie gebruiken om het vegetarisch te maken, of plantaardige melk of kaas gebruiken,” zei hij, voor een volledig veganistische versie.
Taartkorst
De reden dat taartbodem zo lekker is, heeft veel te maken met reuzel.
Reuzel is ook een traditioneel ingrediënt in iets dat je misschien op het dessertmenu aantreft. “Piekorst gebruikt vaak reuzel,” zei Gentile. “Het creëert een prachtige schilferige textuur.” Vleespasteien zijn één ding, maar reuzel heeft ook vaak de voorkeur van banketbakkers voor zoete taarten. Ondanks dat het op vlees gebaseerd is, heeft reuzel een neutrale smaak, waardoor je nauwelijks het verschil merkt tussen een taartbodem die reuzel gebruikt en een taartbodem die een ander soort vet gebruikt.
Reuzel is echter niet universeel, noch in restaurants en bakkerijen, noch in kant-en-klare korsten in supermarkten. “Sommigen gebruiken boter en sommigen gebruiken boter”, legde Gentile uit. “Als je de korst niet zelf maakt, kijk dan op het etiket of vraag het aan je bakker.”
Caesar-dressing
Caesardressing bevat vaak ansjovispuree.
Er zit een bepaald element in de Caesar-dressing dat het zijn rijke smaak geeft. Als je nog nooit getuige bent geweest van het maken van Caesar-dressing, kom je misschien in de verleiding om te geloven dat het juist de kaas is (die, nogmaals, misschien niet eens helemaal vegetarisch is) die Caesar zijn speciaalheid geeft. Niet beledigend voor de kaas, de diepte van de Caesar-dressing gaat veel verder dan wat kaas alleen kan bereiken.
“Caesar Dressing overrompelt veel vegetariërs omdat het gemaakt is met ansjovis, wat niet altijd duidelijk terug te vinden is in de ingrediëntenlijst”, zegt Dennis Littley, chef-kok en receptenexpert bij Vraag het aan chef-kok Dennis. “Veel mensen denken dat het gewoon een romige smaakmaker is, gemaakt met parmezaanse kaas, knoflook en citroen, maar traditionele recepten vertrouwen op ansjovis voor die diepe, hartige umami-smaak.”
Worchestershiresaus
Een andere veel voorkomende smaakmaker die momenteel in je koelkast ligt, is ook een verborgen bron van ansjovis. (Of niet zo verborgen, als je het etiket maar aandachtig leest.) “Veel mensen realiseren zich niet dat Worcestershiresaus meestal ansjovis bevat, omdat het eenvoudigweg een rijke, smaakvolle diepte aan het eten toevoegt in plaats van een visachtige smaak”, zegt Rena Awada, eigenaar en chef-kok van Gezonde maaltijden voor fitness. “Omdat je de vis niet echt proeft, kun je hem gemakkelijk over het hoofd zien,” zei hij, “totdat je de ingrediënten controleert en beseft dat hij toch niet vegetarisch is.”
Bovendien is Worcestershiresaus een veelgebruikt ingrediënt in andere producten – saladedressing, steaksaus, barbecuesaus of marinades – waarvan de gedurfde smaak misschien niet duidelijk maakt dat ze ook onverwachte zeevruchten kunnen bevatten.
Gelei
Jell-O en soortgelijke producten krijgen hun kriebels van gelatine.
Je weet misschien al dat gelatine zelf een dierlijk bijproduct is, maar zo niet, “gelatine wordt gemaakt van collageen dat voorkomt in het kraakbeen, de botten en de huid van dieren”, zei Gentile. “Koeien en varkens zijn de meest voorkomende bron. Wanneer deze delen worden gekookt, wordt het collageen afgebroken tot gelatine.”
Het vermijden van gelatine betekent echter veel meer dan alleen het vermijden van gelatine als u strikt vegetariër bent. “Dingen als marshmallows, gummiesnoepjes en fruitsnacks zijn waarschijnlijk waar we allemaal aan denken als we aan gelatine denken, maar yoghurt, ijs, zure room en roomkaas kunnen ook gelatine bevatten om het te stabiliseren”, legt Gentile uit. “In ‘dieet’, ‘light’ of ‘vetarme’ voedingsmiddelen worden vaak additieven zoals gelatine gebruikt om het gebrek aan natuurlijke vetbinders te compenseren,” zei hij. De coating van sommige vitaminecapsules kan ook uit gelatine bestaan.
Groentesoep
Je zult verbaasd zijn hoeveel groentesoepen kippenbouillon als basis gebruiken.
Soep kan vaak een bron zijn van verborgen dierlijke producten, omdat velen een dierlijke bouillon gebruiken, zoals rundvlees of kip, die een diepe smaak biedt. Controleer soepen zoals broccolicrème, champignons, wortels, enzovoort. Ze kunnen allemaal een vlezige basis hebben.
Zelfs een eenvoudige groentesoep, die op tomatenbasis lijkt te zijn gebaseerd, kan dierenbouillon als basis hebben. Veel merken die groentesoepen maken zijn vegetarisch of veganistisch, maar soep moet altijd een etiketcontrole-situatie zijn.
